Pasta al Finocchio

1 Fenchel
1 Esslöffel Butter
1 Knoblauchzehe
Getrocknete Chili
200 Milliliter Sahne
frischer Parmesan
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Pasta nach Wunsch

Vom Fenchel das Grün und den Strunk abschneiden und in feine Streifen schneiden. In Butter etwa zehn Minuten andünsten. Den ebenfalls fein geschnittenen Knoblauch hinzugeben. Pasta kochen. Mit zerbröselter getrockneter Chili nach Geschmack würzen. Wenn der Fenchel gar, aber noch etwas bissfest ist, Sahne hinzugießen.  Mit Meersalz und Pfeffer großzügig abschmecken. Geriebenen Parmesan drüber geben. Pasta darin schwenken und servieren.

Kürbiscurry

Ein Hokkaido-Kürbis
Drei Frühlingszwiebeln
Hüttenkäse
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Curry
Gemahlenen Kreuzkümmel
Getrocknete Chili

Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.  In Streifen schneiden, mit dem Sparschäler schälen. Einige Spuren können dran bleiben, die Schale wird beim Kochen weich. Den Kürbis grob in Stücke schneiden. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, den Kürbis und die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln hineingeben. Anbraten und nach einer Weile eine Tasse Wasser zu schütten. Das Wasser sollte etwa eineinhalb Zentimeter hoch im Topf stehen. Kräftig würzen mit Salz, Curry, Kreuzkümmel und Chili. Aufkochen lassen, Hitze runterschalten und mit geschlossenen Deckel 20 Mintuen kochen lassen. Hin und wieder prüfen, dass das Wasser nicht komplett verdunstet ist. Wenn der Kürbis weich ist, kräftig umrühren, so dass er zerfällt.  Pfeffern und eventuell nachwürzen. Auf dem Teller mit Hüttenkäse und restlichen Frühlingzwiebeln anrichten.

Zucchinisuppe

Eine sehr große Zucchini (oder zwei mittelgroße)
500 Milliliter Brühe
1 Zwiebel
Zwei Knoblauchzehen
Sahne
Schmand oder Creme Fraiche
Pfeffer
Salz

Die Zucchini schlampig schälen und der Länge nach vierteln. Die Kerne mit einem Löffel ausschaben.  In Würfeln schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in Olivenöl glasig braten. Die Zucchini hinzugeben und mit Brühe auffüllen.  Etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein mixen und einen Schuss Sahne unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf dem Teller mit Creme Fraiche oder Schmand dekorieren.

Porree-Kartoffel-Gratin

Drei dicke Porree-Stangen
1 bis 1,5 Kilogramm Kartoffeln
200 Gramm gekochten Schinken
35 Gramm Butter
2 Esslöffel Mehl
Pfeffer
Meersalz
Muskat
Geriebenen Emmentaler

Den Porree putzen und waschen und in Ringe schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser und Salz aufsetzen und fast gar kochen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben ebenfalls fast gar kochen. Das Kochwasser vom Porree auffangen und ihn im Sieb leicht ausdrücken. Auch die Kartoffeln abgießen.
Dann eine Mehlschwitze herstellen:  Die Butter im Topf schmelzen lassen und 2 Esslöffel Mehl mit Schneebesen einrühren. Brutzeln und ganz leicht anbräunen lassen. Das Mehl wird so gar. Ständig beobachten und rühren. Nach einiger Weile mit zunächst 400 Milliliter Kochwasser vom Porree unter Rühren aufgießen und köcheln lassen. Die Soße sollte nicht zu dünn sein, denn im Ofen gibt der Porree noch viel Flüssigkeit ab. Die Soße mit frisch gemahlenem Pfeffer, Meersalz und Muskat abschmecken. Den Schinken würfeln.
Kartoffelscheiben, Schinken und Porree in dieser Reihenfolge in eine gebutterte Auflaufform geben und mit Käse überstreuen. Im Ofen bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde goldbraun backen.

Klassischer Nudelauflauf

500 Gramm Makkaroni
400 Gramm Kirschtomaten
300 Gramm Erbsen
200 Gramm guten Schinken
4 Eier
3 Esslöffel Sojasoße
Pfeffer
Paprikapulver
Salz
Paniermehl
Butter

Die Nudeln in Stücke brechen und kochen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Nudeln in drei Schichten aufteilen. Dazwischen zwei Schichten Schinkenwürfel, Erbsen und halbierte Kirschtomaten großzügig verteilen.  Eier verquirlen und mit 3 Esslöffel Sojasoße, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika und etwas Salz würzen.  Die Soße über den Auflauf gießen. Dünn mit Paniermehl überstreuen, dann Butterflöckchen darauf verteilen. Mit Deckel im Ofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen. Abschließend noch 15 Minuten ohne Deckel bräunen.

Zwiebelkuchen

Einen halben Hefewürfel
180 Milliliter Milch
Zucker
300 Gramm Mehl
45Gramm Butter
4 Eier
750 Gramm Zwiebeln
120 Gramm Schinken
Pfeffer
Ganzer Kümmel
Muskat
400 Gramm Saure Sahne

Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit ein bisschen Zucker und Mehl anfüttern. Diesen Vorteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Dann 300 Gramm Mehl, die Butter in Flöckchen und ein kleines Ei mit Knethaken abwechselnd unterrühren. Wieder abdecken und an 20 Minuten gehen lassen, zum Beispiel an der Heizung.

Die Zwiebeln in halbe Ringe  schneiden. Den Schinken würfeln. In einer Pfanne beides dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Mit Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.  3 Eier mit der Sauren Sahne verquirlen.

Den Teig ausrollen und auf ein  Blech legen.  Die Zwiebel-Schinken-Mischung drauf verteilen und mit der Ei-Sahne-Mischung übergießen.

Im Ofen bei 220 Grad godbraun backen. Später eventuell die Temperatur etwas runterstellen, damit der Kuchen nicht schwarz wird. Mit Federweißer servieren.

Mohnkuchen

200 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
4 Eier
200 Gramm Mehl
1 Paket Backpulver
4 Esslöffel Milch
2 Pakete Mohnfix/Mohnback
1 Bittermandelaroma

Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Zucker und Eier mit dem Mixer verrühren. Die zerlassene Butter hinzugeben. Das Mehl mit Backpulver vermischen und in die Mischung sieben. 4 Esslöffel Milch zugeben - falls die Eier eher groß waren, etwas weniger Milch. Die Mohnmischung und das Aroma untermixen. Mohnfix ist meist eine feuchte Masse. Wenn es eine trockene Mischung ist, nach Anleitung Flüssigkeit hinzugeben.

In einer gefetteten Kastenform 45-60 Minuten backen bei 200 Grad. Nicht schwarz werden lassen, eventuell in den letzten Zügen mit Alufolie abdecken. Mit Holzstäbchen  prüfen,  ob der Teig noch klitsch ist. Kann mit Puderzucker und Choclait Chips dekoriert werden.

Pimientos de Padrón

Als Vorspeise für zwei bis drei

200 Gramm Pimientos de Padrón (Bratpaprika)
Olivenöl
Grobes Meersalz

Die Paprikaschoten waschen und trocken tupfen. In reichlich Olivenöl scharf anbraten, bis sie schrumpelig und an wenigen Stellen braun sind. In der Pfanne üppig mit Meersalz bestreuen.

Türkische Linsensuppe

4 Teller

100 Gramm rote Linsen
3 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Weißwein
1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
800 Gramm geschälte Tomaten aus der Dose
200 Milliliter Brühe
1 getrocknete Chilischote
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
100 Gramm Joghurt
Zitronensaft
Türkisches Milchfladenbrot

Die Linsen waschen und abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch würfeln und in Öl anschwitzen. Die Linsen und den Kreuzkümmel dazugeben, kurz anbraten, dann mit Wein ablöschen. Mit den Tomaten und der Brühe auffüllen. Die Suppe mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Joghurt mit Zitronensaft und Salz würzen.
Die Linsensuppe pürieren, mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Zusammen mit dem Joghurt servieren.