Porree-Kartoffel-Gratin

Drei dicke Porree-Stangen
1 bis 1,5 Kilogramm Kartoffeln
200 Gramm gekochten Schinken
35 Gramm Butter
2 Esslöffel Mehl
Pfeffer
Meersalz
Muskat
Geriebenen Emmentaler

Den Porree putzen und waschen und in Ringe schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser und Salz aufsetzen und fast gar kochen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben ebenfalls fast gar kochen. Das Kochwasser vom Porree auffangen und ihn im Sieb leicht ausdrücken. Auch die Kartoffeln abgießen.
Dann eine Mehlschwitze herstellen:  Die Butter im Topf schmelzen lassen und 2 Esslöffel Mehl mit Schneebesen einrühren. Brutzeln und ganz leicht anbräunen lassen. Das Mehl wird so gar. Ständig beobachten und rühren. Nach einiger Weile mit zunächst 400 Milliliter Kochwasser vom Porree unter Rühren aufgießen und köcheln lassen. Die Soße sollte nicht zu dünn sein, denn im Ofen gibt der Porree noch viel Flüssigkeit ab. Die Soße mit frisch gemahlenem Pfeffer, Meersalz und Muskat abschmecken. Den Schinken würfeln.
Kartoffelscheiben, Schinken und Porree in dieser Reihenfolge in eine gebutterte Auflaufform geben und mit Käse überstreuen. Im Ofen bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde goldbraun backen.